Dlaczego warto wykorzystywać skórki owoców i warzyw?



Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jakie składniki odżywcze pozostają w skórkach, które wyrzucasz? Zewnętrzne części wielu owoców i warzyw zawierają błonnik, witaminy, minerały i związki antyoksydacyjne. Dlatego, gdy są jadalne i w dobrym stanie, mogą być elementem urozmaiconej diety.



Nie oznacza to, że wszystkie skórki są cudowne ani że musisz je jeść z obowiązku. Pomysł jest prostszy: lepiej wykorzystywać żywność, wzbogacać potrawy o różne tekstury i ograniczać odpady. Następnym razem, gdy przygotujesz jabłko, gruszkę lub ogórek, być może nie będziesz musiał ich obierać.



Korzyści odżywcze ze spożywania produktów ze skórką



Jedną z głównych zalet pozostawiania skórki jest jej zawartość błonnika. Wspiera on pracę jelit, pomaga dłużej utrzymać uczucie sytości i stanowi pożywienie dla części mikrobioty jelitowej. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, możesz przeczytać, jak spożywanie zbyt małej ilości błonnika może wpływać na mikrobiom.



Zewnętrzne warstwy mogą także kumulować flawonoidy, karotenoidy i inne związki roślinne. Uczestniczą one w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym, choć żaden pojedynczy produkt spożywczy sam w sobie nie zapobiega chorobie.



Skórka jabłka dostarcza na przykład błonnika i antyoksydantów. Ogórek ze skórką zachowuje więcej błonnika i mikroskładników niż po całkowitym obraniu. Bakłażan zawdzięcza dużą część swojego fioletowego koloru antocyjanom obecnym w skórce.



Tak codzienna zmiana jak pozostawienie skórki na owocu może pomóc Ci wzbogacić dietę w składniki odżywcze bez większego zmieniania posiłków.



Które skórki są jadalne i jak je włączać do diety



Skórki jabłek, gruszek, brzoskwiń, śliwek, ogórków, cukinii, marchewek i bakłażanów zazwyczaj można spożywać bez problemu po dokładnym umyciu. Możesz dodawać je do sałatek, koktajli, zup, kompotów lub potraw pieczonych.



Biała część i zewnętrzna warstwa owoców cytrusowych również dostarczają błonnika oraz aromatycznych związków. Skórka starta z pomarańczy lub cytryny może nadać smak jogurtom, owsiankom i domowemu pieczywu. Używaj wyłącznie kolorowej warstwy, aby uniknąć zbyt gorzkiego smaku. Może zainteresować Cię także to zastosowanie skórek pomarańczy i marchwi.



Skórka arbuza zawiera błonnik i cytrulinę. Ponieważ jest twarda, smakuje lepiej po ugotowaniu, zamarynowaniu lub starciu. Skórka ziemniaka także jest jadalna, jeśli jest czysta i dobrze ugotowana, jednak należy wyrzucić ziemniaki zielone, gorzkie, uszkodzone lub z kiełkami.



Skórki wymagające ostrożności lub takie, których lepiej unikać



Nie wszystkie zewnętrzne warstwy są przyjemne w jedzeniu lub bezpieczne. Niektóre są zbyt twarde, a inne mogą podrażniać albo powodować dolegliwości trawienne.




  • Skórka mango może wywoływać reakcje u osób wrażliwych ze względu na zawarte w niej związki drażniące.

  • Skórki banana i ananasa są bardzo włókniste. Chociaż można je wykorzystać w niektórych przepisach po odpowiednim przygotowaniu, nie są łatwe do strawienia.

  • Skórka melona może gromadzić mikroorganizmy na swojej powierzchni. Należy ją umyć przed pokrojeniem owocu, nawet jeśli nie zamierzasz jej jeść.

  • Skórka i pestka awokado nie są zalecane jako produkty do regularnego spożycia.



Jeśli masz alergie, wrażliwe jelita lub szczególne zalecenia lekarskie, wprowadzaj te części stopniowo i skonsultuj się ze specjalistą ochrony zdrowia, gdy masz wątpliwości.



Jak myć skórki przed ich spożyciem



Myj owoce i warzywa pod bieżącą wodą, pocierając je dłońmi lub czystą szczoteczką. Rób to tuż przed spożyciem albo gotowaniem. Nie musisz używać mydła, detergentów ani środków czyszczących, ponieważ mogą pozostawić resztki nienadające się do spożycia.



Usuń miejsca obite, spleśniałe lub zepsute. Wybieranie produktów ekologicznych może zmniejszyć narażenie na niektóre pestycydy, ale nie zastępuje mycia: one również mogą zawierać ziemię i mikroorganizmy.



Zacznij od czegoś prostego. Zostaw skórkę na jabłku, upiecz dokładnie umyte ziemniaki albo dodaj odrobinę startej skórki z cytryny do przepisu. W ten sposób odkryjesz, jakie smaki i tekstury Ci odpowiadają, a jednocześnie lepiej wykorzystasz swoją żywność. 🌱