Tradycyjną wietnamską kawę zazwyczaj przygotowuje się w filtrze phin, podaje na gorąco, a następnie nalewa na lód. Ten przepis proponuje wariant łączący tę tradycję z nowoczesną metodą parzenia na zimno, czyli cold brew.



Efektem jest orzeźwiający, intensywny i kremowy napój. Powolna ekstrakcja pomaga wydobyć łagodniejsze i słodsze nuty kawy, a jednocześnie zmniejsza odczuwalną goryczkę, która może pojawić się przy użyciu bardzo gorącej wody.



Potrzebujesz cierpliwości, ponieważ przygotowanie wymaga od 12 do 24 godzin odstawienia. Sam proces jest jednak bardzo prosty i nie wymaga specjalnego ekspresu. Możesz przygotować kawę w dzbanku, dużym słoiku lub zaparzaczu tłokowym.



Pamiętaj, że otrzymasz koncentrat zawierający sporo kofeiny. Ostateczna ilość będzie zależała od rodzaju kawy, zastosowanych proporcji i czasu ekstrakcji. Jeśli kofeina zwykle działa na Ciebie pobudzająco albo pijesz ją po południu, warto nalać mniejszą porcję lub ją rozcieńczyć. Jeśli później trudno Ci odpocząć, pomocne może być również poznanie tych wskazówek, jak uspokoić nocny lęk i lepiej spać.



Proporcje i czas parzenia wietnamskiej kawy na zimno




  • Czas parzenia: od 12 do 24 godzin.

  • Proporcja kawy do wody: 1 część kawy na 4 części wody.

  • Rodzaj mielenia: grube, podobne do tekstury gruboziarnistej soli morskiej.

  • Temperatura wody: zimna lub pokojowa.

  • Polecana kawa: wietnamska kawa o intensywnym paleniu, tradycyjnie z domieszką robusty. Możesz także poszukać odmian takich jak HaNoi lub SaiGon OG, choć nie zawsze są łatwo dostępne. Sprawdź sklepy azjatyckie lub specjalistyczne.



Proporcja 1:4 daje skoncentrowaną kawę. Jeśli wolisz mniej intensywny napój, możesz podczas podawania dodać wodę, mleko lub więcej lodu. W ten sposób dostosujesz przepis do własnego gustu bez zmiany procesu ekstrakcji.



Składniki i akcesoria do przygotowania wietnamskiej kawy na zimno



Do przygotowania tego przepisu potrzebujesz następujących rzeczy:




  • Zimna woda lub woda o temperaturze pokojowej: pozwala na powolną ekstrakcję i pomaga uzyskać łagodniejszy smak.

  • Grubo mielona kawa wietnamska: zbyt drobne mielenie może przedostać się przez filtr i pozostawić piaskowatą konsystencję.

  • Dzbanek, duży słoik lub zaparzacz tłokowy: użyj naczynia, które masz pod ręką, pod warunkiem że można je szczelnie przykryć.

  • Łyżka lub szpatułka: posłuży do zwilżenia całej kawy i wymieszania jej z wodą.

  • Filtr o drobnych oczkach, filtr papierowy lub gaza: będą potrzebne do oddzielenia koncentratu od fusów.

  • Słodzone mleko skondensowane: nadaje gęstą konsystencję i słodycz charakterystyczne dla wietnamskiej kawy.

  • Kostki lodu: schładzają napój i lekko rozcieńczają koncentrat.

  • Lodówka: pozwala przechowywać przykrytą mieszankę podczas parzenia oraz zachować kawę po przefiltrowaniu.



Jak przygotować wietnamską kawę na zimno krok po kroku




  1. Odmierz kawę i wodę. Użyj jednej części kawy na cztery części wody. Na przykład możesz połączyć 100 gramów mielonej kawy z 400 mililitrami wody. Jeśli nie masz wagi, zachowaj tę samą proporcję, używając jednego naczynia jako miarki.

  2. Połącz składniki. Wsyp kawę do dzbanka i stopniowo dodawaj wodę. Delikatnie mieszaj, aż upewnisz się, że wszystkie drobinki zostały zwilżone. Nie ma potrzeby energicznego mieszania.

  3. Odstaw napar. Przykryj naczynie i wstaw je do lodówki na co najmniej 12 godzin. Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak, możesz wydłużyć ekstrakcję do 24 godzin. Unikaj znacznego przekraczania tego czasu, ponieważ napój może nabrać bardziej cierpkich nut.

  4. Przefiltruj koncentrat. Wyjmij mieszankę z lodówki i przelej ją przez filtr o drobnych oczkach, gazę lub filtr papierowy. Jeśli używasz zaparzacza tłokowego, powoli opuszczaj tłok, aby nie wzburzyć osadu. Możesz przefiltrować kawę drugi raz, jeśli chcesz uzyskać czystszą konsystencję.

  5. Podaj kawę. Napełnij szklankę lodem. Dodaj około 120 mililitrów koncentratu i około 60 mililitrów mleka skondensowanego. Dobrze wymieszaj, aż obie warstwy się połączą.



Ilość mleka skondensowanego jest orientacyjna. Najpierw spróbuj małej porcji i dodaj więcej tylko wtedy, gdy tego potrzebujesz. W ten sposób łatwiej zapanujesz nad słodyczą. Możesz także rozcieńczyć koncentrat niewielką ilością zimnej wody lub mleka przed dodaniem mleka skondensowanego.



Wskazówki, jak poprawić smak i konsystencję



Używaj wody o neutralnym smaku oraz, jeśli to możliwe, świeżo mielonej kawy. Jakość tych dwóch składników jest szczególnie wyczuwalna w tak prostym napoju.



Podczas filtrowania nie dociskaj ani nie wyciskaj fusów zbyt mocno. Może to przedostać do napoju drobne cząstki i bardziej gorzkie smaki. Lepiej pozwolić płynowi przesączać się powoli.



Jeśli kawa wyjdzie zbyt mocna, nie musisz jej wylewać. Dodaj wodę, mleko lub lód. Jeśli jest zbyt słaba, przy następnym przygotowaniu zmniejsz nieco ilość wody albo wydłuż czas parzenia, nie przekraczając jednak znacząco 24 godzin.



Przechowuj przefiltrowany koncentrat w czystym, szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed wypiciem sprawdź, czy zachował normalny aromat i wygląd. Przygotowuj rozsądne ilości, aby wypijać go na świeżo.



Szybki przepis na wietnamską kawę z mlekiem skondensowanym




  1. Wymieszaj grubo mieloną kawę z zimną wodą w proporcji 1:4.

  2. Przykryj naczynie i pozostaw je w lodówce na 12–24 godziny.

  3. Starannie przefiltruj napar, aby usunąć wszystkie fusy.

  4. Umieść lód w szklance i wlej około 120 mililitrów koncentratu.

  5. Dodaj do 60 mililitrów mleka skondensowanego, dostosowując ilość do swojego gustu.

  6. Mieszaj, aż uzyskasz jednolity, kremowy i dobrze schłodzony napój.



Twoja słodka i orzeźwiająca wietnamska kawa na zimno jest gotowa. To doskonała propozycja na gorące popołudnie albo do podzielenia się nią po posiłku. Pij ją powoli, obserwuj, jak łączą się jej warstwy, i delektuj się każdym łykiem ☕.